Recettes issues du livre "Paris-Tunis : La cuisine de Nordine Labiadh", des recettes à mi-chemin entre la France et la Tunisie chez Tana éditions.

Un délice à la fleur d'oranger saupoudré de pistache et miel
Un délice à la fleur d'oranger saupoudré de pistache et miel © Radio France / Capture d'écran / Giulia Foïs

On retrouve Nordine Labiadh, chef du restaurant A mi-chemin  dans le 14ème arrondissement de Paris. Tunisien arrivé en France au  réveillon de l'an 2000, il s'est lancé dans la cuisine afin de faciliter  son intégration. Il a depuis gagné le prix de l'accueil dans le guide  Pudlowski en 2018 et publié son livre de recettes Paris-Tunis  aux éditions Tana qui relate son histoire d'amour des deux pays. Il  nous propose pour le dessert un délice à la fleur d'oranger saupoudré de pistache.

Nombres de personnes : 6

Préparation : 20 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

  • 6 feuilles de gélatine (2,5g par feuille)
  • 2 gousses de vanille
  • 75 cl de lait
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 12 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 100 g de sucre en poudre

Pour le coulis 

  • 3 c.à.s de miel
  • 2 c.à.s d’eau de fleur d’oranger

Pour le service

  • 2 c.à.s de pistaches rappées 

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fendez les gousses de vanille en 2 puis raclez les graines, en conservant les gousses.

Faites chauffer le lait dans une casserole, jusqu’à ébullition

Ajoutez les gousses de vanille et mélangez.

Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger. Ajoutez le sucre, les graines de vanille. Mélangez et laissez chauffer sur feu doux jusqu’à ébullition. Retirez les gousses de vanille. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez doucement.

Versez dans le mélange dans des petits verres ou dans des moules individuels

Laissez reposer au frais pendant 2 heures au minimum

Pendant ce temps, réalisez le coulis : mélangez le miel et la fleur d’oranger

Au moment de servir, saupoudrez les crèmes froides de pistaches râpées. Nappez de coulis.

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