Le maître mot de cette recette de Grégory Cohen : fouetter

Quelques fruits rouges
Quelques fruits rouges © Getty

Faire un sabayon

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 20cl de vin blanc
  • 100g de sucre semoule
  • Fruits rouges

Verser le vin dans une casserole à feu doux et fouetter

Ajouter les jaunes d'oeuf et le sucre semoule et fouetter

Le sabayon doit être aérien

Fouetter jusqu'à ce que le sabayon est doublé de volume.

Retirer du feu 

Répartir les fruits rouges dans 6 petits plats à gratin

Verser délicatement le sabayon par dessus

Enfourner sur la grille haute et faire gratiner en laissant la porte du four entre ouverte

Dès que le sabayon gratine, retirer du four et servir aussitôt

Les fruits seront encore juteux et le sabayon caramélisé

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