Un recette de Ludovic Pouzelgues

Des huitres
Des huitres © Getty

Ouvrez-les puis ébarbez-les et passez-les quelques instants au four pour les raidir.

Réalisez un petit mélange de tomates colorées du jardin taillées en petits cubes et assaisonnés. Déposer les huitres dessus.

Sur chaque huître disposez une fine lamelle d’ananas , des échalotes confites et un pétale d’oignon nouveau juste blanchi roulé dans l’huile d’olive.

Recouvrir l’ensemble d’une belle tranche fine de tomate ananas .

Saucer d’une nage acidulée complétée d’un jus de tomate green zébra centrifugé et citronné.

Finir avec une pointe d’huile d’olive et une julienne très fine de sauge ananas ou fleurs de roquette ou verveine citron…

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