Une recette de Jessica Préalpato, cheffe pâtissière au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée

Le kéfir
Le kéfir © Getty
  • 1 l jus de rhubarbe 
  • 2 figues fraîches 
  • 24 gr sucre bio non raffiné 
  • 2 tranches de citron jaune 
  • 100 gr graines de kéfir
  1. Mettre en bocal l’ensemble des éléments. 
  2. Fermer avec une compresse et un élastique
  3. Laisser 48h à température ambiante.  
  4. Chinoiser, récupérer les graines de kéfir.  
  5. Retirer les figues et le citron.  
  6. Chinoiser à nouveau au torchon.  
  7. Laisser 48h à température ambiante dans une bouteille fermée.  
  8. Puis, mettre au frais 48h. 
  9. Boire sous deux jours.

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