Recette extraite du Livre de cuisine (ed. Livre de poche) d'Andrée Zana-Murat

Œufs durs coupés dans la longueur en 6 ou 8, arrosés de jus de citron, salés et poivrés.

On peut poudrer d’un peu de paprika pour la couleur

Boutargue débarrassée de son enveloppe en paraffine, coupée en minces tranches et arrosée de jus de citron. Certains ajoutent un mince filet d’une très bonne huile d’olive. 

  • Navets marinés- Torchi left Macération : au moins 24 h
  • 3 navets ronds
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 arenge (phonétique pour orange amère) ou 1 citron
  • 1/2 citron (jus)
  • 1 cuil. à café d'harissa
  • 1 filet d'huile d'olive, sel, poivre
  1. Choisir des navets très frais et très fermes. 

  2. La veille, couper les 2 extrémités des navets. Les rincer et les essuyer. Gratter la partie blanche si besoin et conserver la partie violette de la peau. Les couper en deux, puis détailler de fines tranches en tournant autour de l'axe central. 

  3. Rincer le poivron, l'épépiner et le couper en lanières. Éplucher l'orange amère. Couper la pulpe en lamelles.

  4. Mélanger les morceaux de navets, de poivron et d'orange dans un petit saladier ou un bol. Arroser de jus de citron (si l'arenge est sèche), saler, poivrer et ajouter l'harissa. 

  5. Laisser macérer et dégorger pendant au moins 24 h. Remuer aussi souvent que possible. 

  6. Cette préparation se garde 3 à 4 jours couverte d'un filet d'huile dans un bocal en verre. 

  7. Plus relevé : Ajouter 2 petits piments verts épépinés et émincés

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