Une recette typique askénaze de Pessa'h qu'Elisabeth Kurztag a emprunté à sa maman

Kneidlach
Kneidlach © Getty

Pour 8 personnes et environ 38 boulettes (plus ou moins selon la grosseur de chacune)

Ingrédients :

  • 1 oignon jaune moyen coupé menu et frits dans 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
  • 5 œufs (séparer les blancs des  jaunes)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
  • 1 verre de bouillon de volaille non dégraissé
  • 1/2 verre d'eau
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 130 g de farine de Matza (plus ou moins !)

Faire frire l'oignon durant 10 minutes sur feu moyen (doré mais pas trop). Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger les 5 jaunes d'œuf, l'huile, le bouillon, l'eau, les oignons frits, le sel et le poivre et bien battre le tout. 

Ajouter ensuite la farine de Matza, au fur et à mesure.  La consistance doit devenir très épaisse.

Monter en neige ferme les 5 blancs avec une grosse pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent et réserver 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Si la consistance de la préparation est trop molle, ajouter de la farine de Matza et si elle est trop compacte ajouter quelques cuillérées d'eau.

Mouiller les mains avec de l'eau froide et façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Plonger les boulettes (par 10) dans une grande casserole d'eau bouillante salée durant 10 à 15 minutes. 

Les retirer au fur et à mesure et les servir dans un bouillon bien chaud. 

Quelques feuilles de persil plat et une carotte du bouillon pour donner de la couleur