Une recette d'Ella Aflalo, chef à domicile, inspirée par celle du livre "Jérusalem" de Yotam Ottolenghi

Brioche tressée au chocolat
Brioche tressée au chocolat © Getty

Réalisation de la pâte :

  • 530 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 3 œufs
  • 12 cl d’eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de beurre doux mou coupé en petits cubes 
  • Huile de tournesol

Fourrage au chocolat :

  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de cacao en poudre
  • 130 g de chocolat noir pâtissier
  • 120 g de beurre doux
  • 100 g de noix de pécan
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Le sirop :

  • 16 cl d’eau
  • 260 g de sucre

Préparation :

La veille, réalisez votre pâte à brioche : 

  1. Placez la farine, le sucre, la levure et le zeste de citron dans votre robot équipé du crochet qui pétrit. Mixez à vitesse lente pendant 1 minute environ. 

  2. Ajoutez les œufs un à un, et l’eau tout en continuant à mixer doucement. Accélérez la vitesse pendant 3 minutes environ le temps qu’une boule de pâte se forme. Ajoutez le sel puis les petits cubes de beurre un à un, tout en continuant à mixer encore durant 10 minutes, en incorporant de la farine afin que votre pâte se détache bien des bords du bol du robot. (N’hésitez pas non plus à utiliser une spatule pour détacher la pâte des bords du bol au début.)

  3. Prenez un large saladier que vous aurez pris soin de badigeonner d’huile de tournesol au pinceau, et placez-y votre pâte. Recouvrez d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

  4. Le lendemain sortez votre pâte du réfrigérateur. Graissez 2 moules à cake avec de l’huile de tournesol et placez-y du papier sulfurisé dans le fond 

  5. Divisez votre pâte en deux. Conservez une moitié au frais. Étalez la première moitié sur votre plan de travail fariné. Formez un grand rectangle (40cmx30cm environ), et égalisez les bords au couteau en prenant soin de placer la longueur du rectangle près de vous 

Réalisez ensuite le fourrage au chocolat : 

  1. Faites chauffez le chocolat et le beurre. Une fois fondus, mélangez bien, retirez du feu, et ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.

  2. Étalez la moitié de ce mélange sur la pâte avec une spatule. Laissez environ 2cm de chaque côté du rectangle pour ne pas que le mélange déborde quand vous allez rouler la pâte. Ajoutez la moitié des noix de pécan hachées grossièrement. Saupoudrez ensuite avec la moitié du sucre en poudre (1 cuillère à soupe environ).

  3. Commencez par rouler votre pâte sur elle-même pour former un long boudin. Mouillez le bord opposé à celui par lequel vous avez commencé à rouler la pâte, pour que le “joint” se fasse bien. Placez le “joint” en dessous de votre boudin.

  4. Prenez un grand couteau bien aiguisé, entaillez votre pâte dans la longueur sur 2 cm de profondeur sur toute sa longueur. Ensuite, poursuivez le découpage plus profondément pour que votre boudin soit coupé en deux. Allez-y doucement ! Entrelacez ensuite les deux boudins entre eux, comme si vous vouliez faire une tresse. 

  5. Placez votre tresse dans votre moule à cake graissé.Maintenant que vous avez pris le coup de main, faites de même avec la seconde moitié de pâte gardée au frais !

  6. Couvrez ensuite les deux cakes avec un torchon, et laissez pousser 1h30.

  7. Préchauffez votre four à 190° un peu avant la fin de la pousse afin de pouvoir enfourner les cakes juste à la fin de la pousse.

  8. Retirez les torchons, et enfournez pendant 30 minutes à 190°.

Pendant ce temps, préparez le sirop : 

Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu, et réservez.

Nous y sommes presque, encore un peu de courage… Une fois vos cakes cuits, sortez-les du four, et badigeonnez-les généreusement de sirop.

Laissez refroidir un peu avant de démouler et de déguster encore tiède.

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