Une recette de Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Palace Four Seasons George V Paris

L'annécien
L'annécien © Laurent Fau
  • 190 g Farine T45
  • 300 g Sucre de canne bio (ou cassonade)
  • 130 g Beurre 
  • 10 g Pâte de vanille
  • 290 g Blanc d’œuf 

Préparation :

Faire fondre le beurre avec la pâte de vanille. 

Au batteur, monter les blancs serrés avec la moitié du sucre, puis ajouter le beurre tiédis et la farine tamisée à laquelle on aura préalablement ajouté le reste du sucre. 

Cuire à 170°c pendant 30 minutes. (750g par moule).

Astuce : le moule doit être beurré au beurre pommade, puis sucré avec le sucre de canne bio (cassonade à défaut.

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