Une recette d'Eric Trochon, extraite de son livre "Sauces, leçons en pas à pas" (ed. du Chêne)

La sauce gribiche
La sauce gribiche © Jean-Charles Vaillant

POUR ENV. 40 CL DE SAUCE 

  • Préparation : 30 min 
  • 35 g de cornichons 
  • 35 g de câpres 
  • 10 g de cerfeuil 
  • 10 g de persil 
  • 10 g d’estragon 
  • 2œufs 
  • Sel 
  • Poivre du moulin 
  • 15 g de moutarde 
  • 30 cl d’huile

1. Hachez les cornichons et les câpres.

2. Ciselez finement le cerfeuil, le persil, l’estragon.

3. Faites cuire les œufs durs, faites-les refroidir, écalez*-les et réservez. Taillez les blancs d’œufs durs en julienne* courte

4. Travaillez les jaunes en pommade*, assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez avec la moutarde.

5. Montez comme une mayonnaise, en incorporant l’huile petit à petit

6. Mélangez délicatement la sauce avec les cornichons, les câpres, les fines herbes et la julienne de blancs d’œufs

La sauce Gribiche
La sauce Gribiche / Jean-Charles Vaillant

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