Une recette d'Eric Trochon, extraite de son livre "Sauces, leçons en pas à pas" (ed. du Chêne)

Sauce vierge
Sauce vierge © Jean-Charles Vaillant

POUR ENV. 30 CL DE SAUCE 

  • Préparation : 25 min 
  • 5 tomates mûres mais fermes 
  • 2 gousses d’ail 
  • 10 graines de coriandre 
  • 20 cl d’huile d’olive vierge extra 
  • 30 g de feuilles de basilic 
  • 30 g de feuilles d’estragon 
  • 30 g de feuilles de cerfeuil ½ citron 

1. Lavez, séchez et ciselez finement les herbes fraîches et, si possible, tout juste cueillies. 

2. Mondez les tomates, coupez et épépinez-les, taillez-les en pétales puis retaillez le tout en petits dés réguliers.

3. Hachez l’ail et écrasez les graines de coriandre. 

4. Mélangez l’huile, les dés de tomate, l’ail et la coriandre, puis ajoutez les herbes ciselées. Assaisonnez. 

5. Rectifiez l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron. 

6. Servir

Sauce vierge
Sauce vierge / Jean-Charles Vaillant

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