Une recette du chef de la Mère Charles à Mionnay, dans l'Ain, disparu il y a 30 ans

Les bugnes
Les bugnes © AFP

Ingrédients pour 30 à 40 bugnes

  • 6 cl d’eau
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 250 gr de farine type 45
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre ( exemple pépin de raisin)
  • 2 gr de sel fin
  • 15 gr de sucre semoule
  • 2 oeufs
  • 75 gr de beurre en pommade
  • Eau de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de rhum

Progression

Dans une cuve de batteur, muni d’un crochet, déposer la farine, le sucre, la levure, mélanger les ingrédients en vitesse moyenne. 

Dans un bol battre les oeufs avec le sel, l’eau, le rhum et la cuillère d’huile.

Ajouter ce mélange dans la cuve du batteur et une fois que les ingrédients sont bien amalgamés, augmenter la vitesse de votre batteur et laisser travailler 7 à 8 minutes. 

Ajouter le beurre en pommade en plusieurs fois en diminuant la vitesse de votre batteur. Une fois votre beure bien incorporé laisser tourner votre batteur quelques minutes, débarrasser dans un saladier couvert d’un linge et laisser pousser comme une brioche à température ambiante.

Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la déposer dans une boite hermétique et l’entreposer au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, étaler finement un peu de pâte à bugnes au rouleau sur un marbre légèrement fariné, découper à l’aide d’un roulette dentelée des bugnes et les frire dans un bain d’huile à 180° pendant 1 minute environ, en la retournant à mi-cuisson. 

Déposer sur un papier absorbant, laisser complètement refroidir et saupoudrer de sucre glace.