Découvrez la recette du chef !

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(photo d'illustration... ) © Getty / Jonathan Lovekin

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 pièces de grosses crevettes fraîches
  • 200g de Kadaif 
  • 50g de farine de blé 
  • 1 œuf de poule 
  • 6 belles feuilles de basilic 
  • ½ botte de ciboulette fine 
  • 18cl de jus d'orange frais 
  • ½ cuillère à thé de Maizena 
  • 1 pincée de thé au jasmin
  • 1 sommité de branche de romarin 
  • 1 giclée de vinaigre balsamique 
  • sel, poivre du moulin

La recette

Décortiquer les queues de crevettes en gardant le dernier anneau attaché. À l'aide d'un couteau d'office, inciser la partie dorsale et retirer les boyaux.  

Avec une paire de ciseaux, détailler les feuilles de basilic en fines lanières et la ciboulette en bâtonnets de 4 cm de longueur. Réserver.  

Effilocher le Kadaif avec la pointe d'une fourchette, y adjoindre les bâtonnets de ciboulette ainsi que les lanières de basilic.  

Dans un petit saladier, casser l'œuf, ajouter une cuillère à soupe d'eau fraîche, assaisonner et battre le mélange avec une fourchette.  

Assaisonner les queues de crevettes, les passer successivement dans la farine, l'œuf battu puis le Kadaif aux herbes, de façon à bien les enrober de vermicelles. Réserver sur un petit plat au frais.  

Dans une casserole, réduire le jus d'orange d'un tiers, le lier avec la maïzena détendue d'une cuillère à soupe d'eau froide. Adjoindre la pincée de thé au jasmin, la sommité de romarin, la giclée de vinaigre balsamique et laisser infuser.  

Frire les crevettes 40 secondes dans de l'huile à 180°C, les égoutter sur du papier absorbant, les assaisonner de sel fin et servir accompagné d'une petite coupelle de sauce orange au jasmin.

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