Une recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant "A mi-chemin" dans le XIVè à Paris

Les oeufs mayo à la poutargue
Les oeufs mayo à la poutargue © Radio France / Marielle Gaudry
  • 1 oeuf à température ambiante par personne cuit à l’eau bouillante pendant 6 minutes 20 secondes et rafraichi tout de suite dans de l’eau glacée
  • 1 citron pressé 
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 bouquet de salade de mâche 
  • 1 jaune d’oeuf pour la mayonnaise 
  • environ 30 gr de Boutargue par personne

Montez une mayonnaise classique, finissez la mayonnaise au jus de citron et avec le curcuma 

Sur un fond de mayonnaise, déposez la salade puis les oeufs coupés en deux et tranchez la Boutargue en fines lamelles sur l’oeuf.