Une recette de Nordine Labiadh, chef du restaurant "A mi-chemin" dans le XIVè à Paris

Saint Jacques à la truffe
Saint Jacques à la truffe © Radio France / Marielle Gaudry

Ingrédients

  • 3 noix de st Jacques (et leurs coquilles) par personne
  • 1 topinambour environ 40 gr
  • 3 noisettes fraiches ou séchées
  • 10 gr de truffe noire

Snacker les St Jacques directement dans la coquille avec une noisette de beurre clarifié. Elles seront donc « cruites"

Emincé et sauté à vif le topinambour. Le répartir sur les noix

Ajouter les noisettes

Râper au dernier moment un peu de truffes sur les noix

Nordine Labiadh
Nordine Labiadh © Radio France / Marielle Gaudry