Une recette de Marc Thomas, responsable de restauration depuis 34 ans dont ces 8 dernières années au Collège Irandatz à Hendaye.

Poire pochée
Poire pochée © Getty

Pour 4 personnes

  • 60g Polenta bio
  • ½ litre Lait bio          
  • 1 Gousse de vanille  
  • 50g Sucre de canne blond    
  • 20cl Crème liquide    
  • 20g Sucre glace      
  • 25cl Infusion de verveine   
  • 100g Sucre            
  • 2 Poire williams   

Réalisation:

Faire une infusion de verveine (fraîche ou en sachet). Réaliser un sirop avec l'infusion de verveine et les 100G de sucre. 

Eplucher les poires, les couper en deux et les vider. Faire pocher les demi-poires dans le sirop. 

Une fois cuites, les laisser refroidir. Dans une casserole, faire bouillir le lait, puis ajouter la polenta en pluie sans cesser de remuer. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn en remuant régulièrement. 

Ajouter le sucre de canne. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Monter la crème liquide en chantilly avec les 20 G de sucre glace.  Mélanger délicatement la chantilly avec la polenta froide. 

Dans des verrines, alterner la mousse de polenta et les poires coupées en dés. Décorer le dessus selon votre choix (point de Chantilly, feuille de verveine, fruits rouges, cubes de poires etc....) 

(RÉ)ÉCOUTER | On va déguster explore les saveurs paysannes à Biarritz

Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.