Une recette du chef doublement étoilé Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France en 2007, dont le restaurant est à Kayserberg, en Alsace

Oeuf frais
Oeuf frais © Getty

Choisir un oeuf du jour bien frais le cuire dans un four vapeur ou dans de l’eau durant 1h à 64 degrés

Préparer 1/2 litre de béchamel avec 35gr de beurre fondu et 35gr de farine que vous faites chauffer, ajouter un demi litre de lait froid et laisser cuire 8 à 10 minutes 

Assaisonner de muscade sel et poivre 

Faire suer au beurre noisettes de feuilles d’épinards bien fraîches et égoutter 

Dans le fond d’une assiette creuse dresser les pousses ajouter béchamel bien souple sur le dessus parsemer de parmesan et gratiner au grill du four 

Une fois gratiné ajouter l’oeuf cuit à 64 degrés sur le milieu de l’assiette

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