Une recette végétarienne, simple et faite maison par Gregory Cohen

Les cannellonis
Les cannellonis © Getty
  • 350g de pousses d'épinard
  • 350g de ricotta
  • 1 oeuf
  • 1 oignon jaune
  • 12 cannellonis
  • sel, poivre
  • ail
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Sauce tomate

Ciseler l'oignon finement

Laver et essorer les épinards

Dans une poêle bien chaude faire suer l'oignon dans l'huile d'olive avec un peu de sel pendant 2 mn à feu vif jusqu'à ce qu'il soit translucide

Ajouter les pousses d'épinard

Piquer l'ail sur une fourchette et mélanger avec les épinards pour qu'ils s'imprègnent de l'ail.

Les épinards vont lâcher de l'eau qui doit s'évaporer.

Dans un saladier, mélanger les épinards avec la ricotta et l'oeuf

Assaisonner avec le sel et le poivre

Mettre cette préparation dans une poche à douille.

Garnir les cannellonis

La Béchamel

  • 90g de beurre
  • 100g de farine
  • 50cl de lait
  • noix de muscade
  • 50g de pecorino râpé
  • 2 c à s de beurre fondu
  • 1/2 gousses d'ail

Faire fondre le beurre

Ajouter la farine

Cuire tout doucement en remuant pendant 5 mn

Verser le lait en plusieurs fois en n’arrêtant pas de mélanger

Râper un peu de noix de muscade

Ajouter le pecorino râpé

Finitions

Beurrer le plat à gratin en le frottant avec l'ail

Verser la moitié de la béchamel dans le fond

Disposer les cannellonis

Recouvrir avec le reste de béchamel

Enfourner à 180°, 25 mn

Pour le dressage : Disposer une c à s de sauce tomate au fond de l'assiette, 3 cannelloni et quelques feuilles de pousses d'épinard.

Le truc du chef

Si vous n'avez pas de cannellonis, vous pouvez utiliser des pâtes à lasagne que vous plongez dans de l'eau frémissante pour les détendre. Vous pourrez ainsi les rouler pour obtenir des cannellonis.

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