Une recette du chef animateur Gregory Cohen qui allie la fraîcheur du basilic à l'acidité du citron

Tarte citron basilic
Tarte citron basilic © Getty

Pour 6 personnes

  • Une pâte sucrée, cuite à blanc

La crème au citron et basilic

  • 170g de jus de citron jaune
  • 1 feuille de basilic
  • 1 oeuf
  • 70g de sucre
  • 15g de fécule de pomme de terre
  • 60g de beurre doux coupé en cube
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 demi citron jaune et 1 citron vert non traités

Dans une casserole porter à ébullition le jus de citron et le zeste du demi citron jaune.

Parallèlement mélanger l'oeuf, le sucre et la fécule de pomme de terre.

Ciseler très finement le basilic

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Verser le jus de citron encore bouillant en deux fois sur le mélange oeuf/sucre/fécule

Mélanger bien

Reverser dans la casserole et poursuivre la cuisson sur feu doux sans arrêter de mélanger.

Lorsque la préparation commence à faire de légères bulles, incorporer la feuille de gélatine préalablement essorée.

Bien mélanger. Retirer du feu

Incorporer le beurre coupé en morceaux.

Mixer pour homogénéiser

Après refroidissement incorporer le basilic.

Verser dans la pâte sucrée

Réserver au frais

Une fois la crème prise, zester un citron vert dessus

Le truc du chef

Vous pouvez remplacer la gélatine par de l'agar agar ou ne pas utiliser de gélatine du tout, mais alors ajoutez 40g de beurre supplémentaires. 

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