Le croustillant de la pâte, le sucré/salé de l'oignon et le fondant du chèvre relevé de pointe d'Espelette : voici une version salée de la fameuse tarte à l'envers des sœurs Tatin par Grégory Cohen.

Tarte tatin aux oignons
Tarte tatin aux oignons © Getty
  • Une pâte brisée
  • 1 kg d'oignons nouveaux
  • 30g d'huile d'olive
  • 15g de vinaigre balsamique
  • 20g de beurre
  • 25g de sucre
  • 1 c à s de miel
  • 1 branche de romarin
  • 2 crottins de chèvre frais
  • 3 branches de thym citron
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Laver et couper les oignons en deux sur la hauteur et réserver les tiges.

Faire chauffer l'huile d'olive, le beurre et le romarin dans une sauteuse.

Faire revenir et colorer les oignons pendant 5 minutes.

Retirer le romarin.

Ajouter le vinaigre balsamique et le miel.

Saler et poivrer.

Laisser colorer à nouveau 5 minutes en retournant délicatement les oignons.

Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau et laisser compoter 45 minutes à couvert.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurre un moule à tarte et saupoudrer le fond de sucre.

Disposer les oignons côté bombé vers le haut.

Dérouler la pâte dessus en rabattant l'excédant sur les bords pour bien tenir les oignons.

Enfourner 25 minutes.

Retourner la tarte sur une assiette.

Émietter le chèvre dans un bol, le mélanger avec le thym, 1 c à s d'huile d'olive, le miment d’Espelette, les tiges d'oignons ciselés finement et parsemer ce mélange sur la tarte.

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