Une recette du chef Gregory Cohen

Agneau
Agneau © Getty
  • 1 kg de poitrine d'agneau
  • 1 c à s de paprika fumée
  • 2 c à s de paprika
  • 1 c à s de cumin
  • 1 c à c de poudre de gingembre
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s de miel
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 1 orange

Presser l'orange et récupérer le jus.

Mélanger tous les ingrédients secs et incorporer le miel.

Ajouter l'huile et mélanger à la fourche.tte.

Ajouter le jus d'orange pour délier.

On obtient une marine assez épaisse

Piquer l'agneau avec une fourchette et le masser pour l'enrober de cette marinade.

L'emballer dans un papier film bien serré et le mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain ôter le film alimentaire et placer la poitrine dans un plat allant au four.

Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 145°C pendant 1h30.

Au bout de ce temps, retourner la poitrine et poursuivre la cuisson 1h30 de plus.

Le bonus du chef

Pour accompagner cet agneau, 1h avant la fin de la cuisson, dans un plat à gratin préalablement beurré, déposer des pommes de terre découpées en quartiers, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter du beurre et une branche de romarin, un rien de paprika et une pincée de sel.

Aller plus loin

Articles liés
Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.