Une recette de Christophe Moret, chef du Shangri-La Hotel à Paris.

Potimarron
Potimarron © Getty

Pour 8 portions

Ingrédients :

  • 1 potimarron de 600/700 grammes
  • 170 grammes de riz rouge de Camargue cuit
  • 130 grammes de purée de potimarron
  • 200 grammes d’Okara (pulpe restante du pressage du tofu)
  • 80 grammes de tofu soyeux
  • ½ botte de cerfeuil
  • ½ botte de persil
  • ½ botte d’estragon
  • 5 grammes de curry madras
  • 4 grammes de mélange 4 épices
  • 80 grammes d’huile d’olive vierge extra
  • sel/poivre

Procédure :

Couper le chapeau du potimarron. Le vider de ses graines à l’aide d’une cuillère à soupe. Assaisonner l’intérieur avec sel, poivre et huile. Mettre à rôtir au four a 180°C pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le riz avec la purée et le tofu soyeux. Ajouter l’Okara, les herbes hachées, les épices puis l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre du moulin.

Sortir le potimarron du four (il doit être à mi-cuisson) Le farcir avec le mélange.

Remettre le potimarron farci au four à 160°C pendant 15 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau (le potimarron doit être fondant).

Au moment de servir :

Tailler en part comme un gâteau

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