Le croquant du concombre, les différentes textures de tomates, le guacamole qui vient comme un assaisonnement révéler le tout : voilà une recette pleine de fraîcheur de Gregory Cohen

Tomates de toutes les couleurs
Tomates de toutes les couleurs © Getty
  • 1 tomate zébra (verte)
  • 1 tomate ananas (jaune)
  • 1 tomate noire de crimée (rouge très foncée)
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 concombre
  • 4 morceaux de tomates séchées

Éplucher et épépiner le concombre puis le couper en petit dés.

Laver, équeuter et découper les tomates en petits cubes, idéalement de la même taille que le concombre

Mélanger et réserver

Le guacamole

  • 2 avocats bien murs
  • Le jus d'1/2 citron vert
  • 5 à 10 gouttes de tabasco
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 tomate rouge
  • 4 c à s de coriandre finement ciselée
  • 1/2 c à c de sel

Émincer finement l'oignon

Couper la tomate en petits dés

Récupérer la chair des avocats et l'écraser avec une fourchette

Ajouter le jus de citron vert, puis l'oignon, le tabasco, la tomate, la coriandre, le sel

Mélanger et réserver

Filtrer l'eau des tomates et des concombres que vous aurez récupérés et y ajouter un peu de vinaigre de cidre. 

Ajouter au guacamole

Émincer finement l'oignon rouge

Mélanger les tomates, le concombre, l'oignon rouge avec le guacamole.

Mettre ce mélange dans des emportes-pièces ou des petits moules préalablement huilés pour donner le volume d'un tartare.

Découper des tomates séchées et les disposer sur les tartares 

Terminer avec quelques feuilles de persil et un filet d'huile d'olive

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