La recette et les conseils de Gregory Cohen pour réaliser ces beignets légers, digestes et délicieux.

Tempura
Tempura © Getty
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 poivron rouge
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 8 grosse crevettes crues
  • 100g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 3 c à s de mirin (sorte de saké très doux)
  • 1 c à s de saké (alcool de riz)
  • 1 l d'huile de tournesol (pour la friture)
  • 15cl d'eau gazeuse
  • 15cl d'eau 1/2 c à c de poudre de dashi (Mélange de bonite (poisson séché) et de kombu (algues brune))

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes. Tous se prêtent au tempura.

Mettre au réfrigérateur l'eau gazeuse, l'oeuf et un saladier.

La sauce

Porter à ébullition l'eau avec la poudre de dashi.

Ajouter le mirin, le saké, la sauce soja, laisser cuire environ 3 mn puis laisser refroidir.

Les tempura

Éplucher la courgette en conservant quelques stries pour la couleur verte.

Enlever les graines du centre et découper en huit rondelles assez fines.

Laver et couper 8 tranches de poivron. Enlever les graines.

Laver et découper la carotte en bâtonnets.

Décortiquer les crevettes en conservant le bout de la queue.

Faire chauffer l’huile à 180°C.

Dans un saladier frais, fouetter énergiquement le jaune d'oeuf avec l'eau gazeuse.

Ajouter la farine et la fécule de maïs.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Tremper les légumes un par un, ainsi que les crevettes dans la pâte.

Les faire cuire dans l'huile par petite quantité pour éviter qu'ils n'accrochent.

Les déposer sur du papier absorbant.

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