Une recette de Christophe Moret, chef du Shangri-La Hotel à Paris.
Pour 8 portions
Tofu :
Ingrédients :
- 650 grammes de lait de soja
- 40 grammes de Nigari (chlorure de magnésium naturel)
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte de mélisse
- ½ botte de persil
- 1 échalote
- Sel/Poivre
- Huile de noix
Procédure :
Mélanger le lait de soja avec le Nigari. Ajouter les herbes hachées. Ajouter l’échalote ciselée. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile de noix
Légumes :
- 1 fenouil
- 1 cœur de romaine
- 1 endive jaune
- 1 endive rouge
- 1 radis pastèque
- 1 mini betterave jaune/Chioggia
- 1 carotte jaune ou orange
- 1 botte de radis et de fanes
- 6 asperges vertes
- 1 concombre
Procédure :
Tailler l’ensemble des légumes en bâtonnets de 5 cm
Au moment de servir : Mettre l’ensemble des légumes dans une coupelle
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