Recette de tofu soyeux

Une recette de Christophe Moret, chef du Shangri-La Hotel à Paris.

Pour 8 portions

Tofu :

Ingrédients :

• 650 grammes de lait de soja
• 40 grammes de Nigari (chlorure de magnésium naturel)
• ½ botte de cerfeuil
• ½ botte de mélisse
• ½ botte de persil
• 1 échalote
• Sel/Poivre
• Huile de noix

Procédure :

Mélanger le lait de soja avec le Nigari. Ajouter les herbes hachées. Ajouter l’échalote ciselée. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’huile de noix

Légumes :

• 1 fenouil
• 1 cœur de romaine
• 1 endive jaune 
• 1 endive rouge
• 1 radis pastèque 
• 1 mini betterave jaune/Chioggia
• 1 carotte jaune ou orange
• 1 botte de radis et de fanes
• 6 asperges vertes
• 1 concombre

Procédure :

Tailler l’ensemble des légumes en bâtonnets de 5 cm

Au moment de servir : Mettre l’ensemble des légumes dans une coupelle