On dirait le sud . Les petits farcis revisités par le chef Gregory Cohen

Les légumes
Les légumes © Getty

Pour 4 personnes

  • 2kgs de champignons de Paris
  • 300g d'échalotes
  • 50g de beurre
  • 150g de parmesan râpé
  • 100g de panure
  • 3 c à s de concentré de tomates
  • 1 c à c de thym et de romarin séché
  • Les légumes à farcir : 4 petits poivrons, 4 petites aubergines, 4 courgettes rondes, 4 tomates
  • 20cl de bouillon de légume

N'hésitez pas à utiliser d'autres légumes à farcir. La cuisine dépend souvent de son garde manger

Dans une poêle chaude faire fondre le beurre et ajouter les champignons de Paris hachés menus. Faire revenir avec les échalotes ciselées

Ajouter deux c à s de concentré de tomates et les herbes aromatiques. Mélanger jusqu'à totale évaporation de l'eau

Cette préparation constitue la base de la farce

Faire cuire les courgettes rondes dans l'eau salée pendant 5 minutes.

Les couper au 2/3 et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère

Mélanger cette pulpe avec 1/4 de la préparation de base de champignons

Saler, poivrer et farcir les courgettes avec ce mélange

Terminer en saupoudrant de panure et de parmesan

Remettre le chapeau de la courgette et réserver

Faire la même chose avec les autres légumes à farcir

Faire cuire les aubergines et les poivrons à 220° pendant 15 à 20 mns

Récupérer la chair des aubergines, la mélanger avec 1/4 des champignons

Farcir les aubergine

Saupoudrer de panure et de parmesan

Idem avec les poivrons

Idem avec la tomate, sans la faire cuire

Disposer tous les petits légumes farcis dans un plat en les arrosant de 20cl de bouillon de légumes mélangé à une c à s de concentré de tomate.

Mettre au four à 130°C pendant environ 60 mns

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