Un classique qui régalera les plus jeunes, mais pas seulement. Voici la recette personnelle de Gregory Cohen.

Cordon bleu
Cordon bleu © Getty
  • 4 beaux blancs de poulet
  • 4 tranches de jambon
  • 4 tranches d’emmental
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 2 oeufs
  • Farine
  • Panure

Doubler les filets de volaille en les incisant dans la longueur sans les couper totalement pour pouvoir ensuite les rabattre.

Aplatir ces filets en les frappant avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole.

Les filets doivent doubler de taille et n'avoir plus que l'épaisseur d'une escalope.

Déposer chaque filet sur un film alimentaire, puis poser dessus, le jambon et l’emmental.

Rabattre le filet et serrer à l'aide du film alimentaire.

Pocher les filets de poulet

Bien fermer pour pouvoir pocher ces ballotins.

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Retirer du feu. Immerger le poulet et laisser pocher 3 à 4 mn.

Sortir les filets de l'eau et les placer 10 mn au réfrigérateur.

Paner les cordons bleus 

Retirer le film alimentaire.

Passer les dans la farine. Tapoter pour enlever l'excédent.

Plonger dans les oeufs battus, puis enrober de panure.

Ajouter un tour de moulin dans la panure pour relever le goût.

Cuisson

Idéalement, les cordons bleus se font frire à 160°C, mais vous pouvez aussi les faire cuire dans une casserole à feu vif.

Aller plus loin

Ce contenu n'est pas ouvert aux commentaires.