Un dessert "madeleine de Proust" pour le chef Gregory Cohen, un peu comme une pochette surprise bien emballée qui attise la curiosité.

Melon surprise
Melon surprise © Getty
  • 2 melons coupés en deux
  • 1 barquette de framboises
  • 1 barquette de fraises
  • 10 feuilles de menthe
  • 6 jaunes d'œufs
  • 6 feuilles de basilic
  • 20cl de vin blanc
  • 100g de sucre semoule

Dans une casserole, chauffer le vin à feu doux.

Tout en fouettant, ajouter le sucre

Fouetter jusqu'à ce que le sabayon ait doublé de volume. Retirer du feu et réserver

Couper les melons en deux.

À l'aide d'une cuillère parisienne, faire des billes de melon, réserver

Couper les fraises en 4

Dans le demi-melon, disposer les billes de melon, les fraises, les framboises et le basilic ciselé

Verser le sabayon dessus

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