Une recette d'Alan Geaam, chef du restaurant Qasti, dans le 3è arrondissement à Paris

Le taboulé
Le taboulé © Alan Geaam / Qasti

Ingrédients :

  • 5 bottes de persil plat
  • 3 brins de menthe
  • 3 oignons nouveaux
  • 3 tomates
  • 1 grenade (facultatif)
  • 2 cas de boulgour fin
  • Le jus de 2 citrons
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparer la grenade en retirant les graines. Elle n’est pas obligatoire car elle ne fait pas partie de la recette ancestrale du taboulé libanais, mais elle apporte beaucoup de fraicheur, de croquant et de modernité au taboulé.

Bien laver les ingrédients et les laisser sécher.

Couper les tomates en petits dés et les placer dans un saladier. Ajouter le boulgour et mélanger. Le boulgour va « boire » le jus de la tomate. 

Hacher finement le persil et la menthe ainsi que les oignons nouveaux. 

Il faut mélanger tous les ingrédients ensemble juste avant de servir car les feuilles sont fragiles et vont « cuire » avec le jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients et ajouter le jus de citron, de l’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre.

Décorer de quelques graines croquantes de grenade.

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