Salade d’artichaut à la niçoise

Une recette de Julia Sedefdjian, plus jeune chef étoilée de France. Chef du restaurant Baïta

pour 4 personnes 

• 8 artichauts poivrade 
• 2 jus de citron jaune 
• 5 cl d’huile d’olive
• 12 filets d’anchois à l’huile 
• 1 botte d’oignons cébettes 
• 1 gousse d’ail 
• Sel / poivre 
• 8 brins de cerfeuil 
• 30 g d’olives noires (sauf la Grecque) 

Tourner les artichauts, éplucher la tige. Couper en 4, vider le foin. Tailler en lamelles fines au couteau.

Mettre le jus de citron pour éviter que cela noircisse, les laisser dans le jus de citron pendant 10 minutes. 

Écraser la gousse d’ail, couper finement cébettes, et mettre une vinaigrette 

• (RÉ)ECOUTER | On va déguster : l'artichaut fait son show