Une recette de Thibault Sombardier, chef de deux restaurants à Paris, Mensae et Sellae.

La barbue, reine du camouflage
La barbue, reine du camouflage © Maxppp / F. Hecker
  • 1 filet de barbue 
  • Huile d’olive fruité vert 
  • 1 citron jaune 
  • Fleur de sel
  • Poivre 

Couper le filet de barbue en fines tranches de 2 mm d’épaisseur. 

Les ranger sur une assiette. 

Badigeonner d’huile d’olive. 

Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Arroser au dernier moment de quelques gouttes de jus de citron.