Une recette de Yann Fontaine, chef de la Grande-Cour à Saint-Antoine-l’Abbaye, en Isère

Ingrédients :

  • 1 litre d’eau
  • 300 g de cerneaux de noix
  • 50 g d’amandes effilées
  • 300 g de sucre semoule
  • 25 g de glucose

Facultatif : du vin de noix pour le service

Matériel : Un mixeur et une sorbetière

Recette :

Placer tous les ingrédients dans une casserole d’eau froide. Porter lentement à ébullition, afin que les noix donnent de la couleur à la préparation. Vous pouvez laisser infuser plusieurs heures en fonction du goût que vous voulez donner. 

Retirer du feu, et laisser refroidir les noix dans leur eau. 

Mixer, puis verser le tout dans une sorbetière. 

Assaisonner d’une cuillère de vin de noix avant de servir.

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