Une recette d'Haitham Karachay, chef Syrien, qui a fui son pays et qui était aux manettes des cuisines de La Résidence, à Ground Control pendant 6 mois

Soupe de lentilles d’Alep
Soupe de lentilles d’Alep © Radio France / Pauline Boulet

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 450g de lentilles corail
  • 1 oignon blanc moyen
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • 2L de bouillon de légumes ou 2L d’eau (bien chaud)
  • 200mL d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail
  • 240mL de jus de citron frais
  • 8g de cumin (4 pincées)
  • 4g de piment en poudre ou piment d’Espelette (2 pincées)
  • 5g de sel fin (2 ou 3 pincées)
  • Pour le dressage : 4 feuilles de menthe fraîche

Tailler les légumes (carotte, poireau, oignon) en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Dans une casserole à fond épais, avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les légumes (oignon, carotte, poireau) 10 minutes à feu vif en remuant régulièrement.

Pendant ce temps, rincer les lentilles corail à l’eau claire.

Ajouter les épices dans la casserole : le cumin et le piment. Mélanger.

Ajouter les lentilles au mélange et mélanger jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement nacrées (environ 5 minutes), toujours à feu vif.

Ajouter le bouillon de légumes bien chaud. Lorsque le mélange commence à mousser, baisser le feu (feu moyen), couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer de l’huile d’olive à l’ail : recouvrir le fond d’une casserole d’huile d’olive (environ 1cm), bien faire chauffer. Ajouter les gousses d’ail et faire revenir 5 minutes sans cesser de remuer. Lorsque les gousses sont bien colorées, filtrer et conserver l’huile.

Lorsque les lentilles sont cuites (elles doivent être fondantes), ajouter hors du feu l’huile d’olive à l’ail au mélange lentilles-légumes, puis le jus de citron et le sel. Mélanger puis mixer jusqu’à obtenir un velouté sans grumeau.

Pour finir, ajouter un filet d’huile d’olive froide. Mélanger.

Déposer une feuille de menthe fraîche sur chaque bol de soupe et déguster bien chaud.

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