Tacos de betterave au poulpe

Une recette de Charles Guirriec, fondateur de Poiscaille la version marine du panier de légumes.

Pour 10 tacos :

• 2 tentacules d'un poulpe de roche (ou roc), pêché au pot, de 2kg environ - alternative possible avec les tentacules de seiche
• 1 grosse betterave (rouge, chioggia, jaune) ou autre racine ronde (rutabaga, navets, celeri, radis)
• 10 grosses olives
• 10 fèves
• Aromates au choix : coriandre, estragon, aillet

Cuire le poulpe au court-bouillon - Cuisson du poulpe détaillée en vidéo ICI

Couper la betterave très fin, à la mandoline 

Emincer les fèves (garder entières si petites)

Ecraser les olives pour retirer le noyau

Débiter les tentacules de poulpe en morceaux d'1 à 2 cm

Disposer sur chaque tranche de betterave deux morceaux de tentacule de poulpe 

Ajouter une grosse olive écrasée et quelques morceaux de fèves

Aromatiser avec les herbes du moment : aillet, coriandre, estragon,....

Quelques gouttes d'huile d'olive, sel, poivre

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