Recette extraite du "Livre de cuisine" d'Andrée Zana-Murat (ed. Livre de poche)

Tajine de veau
Tajine de veau © Getty

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,2 kg de veau en morceaux (épaule ou plat de côtes)
  • 4 citrons
  • 400 g d'oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 4 à 5 brins de persil plat
  • 1 cuil. à soupe de coulis de tomate
  • 1 sachet de Spigol
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Le citron. Choisir des citrons à peau épaisse. Retirer le zeste et les débarrasser de leur jus. Couper ce qui reste (peau blanche et pulpe sans jus) en huit quartiers dans la longueur. Le persil est rincé, équeuté, ciselé. 

Dans une cocotte, verser l’huile et y faire revenir la viande salée puis les oignons émincés 4 à 5 min sans qu'ils colorent. Ajouter le coulis de tomate, l'ail écrasé et le citron.

Verser de l'eau juste au ras des aliments, poudrer de Spigol, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter 2 h. 10 min avant la fin de la cuisson, ajouter le persil rincé, séché et ciselé.

Bon à savoir. Le Spigol est le safran du pauvre. C’est un mélange d’épices qui contient 3 % de safran. On peut le remplacer par du Paellero, du Rizdor ou du safran.

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