La semoule de la céréale s’imprègne du jus de cuisson du fruit pour donner à vos tartes du moelleux et du fruité. Une technique à utiliser avec les abricots, les pêches, les cerises… Une recette tirée du livre de Régis Marcon : "Céréales et légumineuses" paru aux Editions de la Martiniere

Tartelettes d’orge aux abricots parfumés à la lavande, recette tirée de "Céréales et légumineuses" de Régis Marcon paru chez La Martinière
Tartelettes d’orge aux abricots parfumés à la lavande, recette tirée de "Céréales et légumineuses" de Régis Marcon paru chez La Martinière © Philippe Barret

Ingrédients pour 10 tartelettes

Pâte

  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine T55
  • 1 pointe de sel
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl d’eau

Garniture

  • 40 g de sucre semoule
  • 2 brindilles de lavande
  • 4 abricots
  • 150 g de boulgour d’orge déjà cuit
  • Miel de lavande ou à défaut, de fleurs
  • 50 g de granola 

Accompagnement

Glace à la pistache ou au miel

Pâte

Travaillez le beurre taillé en petits morceaux avec la farine, sablez l’ensemble.

Ajoutez le sel, le sucre et disposez en fontaine.

Ajoutez le jaune d’oeuf, puis l’eau petit à petit. Malaxez du bout des doigts, incorporez la farine.

Mettez en boule, fraisez la pâte et laissez reposer au moins 1 heure au froid.

Garniture

Broyez dans un mortier le sucre semoule avec les brindilles de lavande, réservez.

Préchauffez le four à 170 °C.

Après le repos de la pâte, étalez-la sur une épaisseur de 2 mm environ. Foncez des cercles de 5 à 6 cm de diamètre. Remplissez les moules de haricots secs, enfournez et faites cuire à blanc les fonds de tartelettes pendant 18 minutes.

Taillez les abricots en quartiers, ajoutez le sucre parfumé à la lavande et mélangez.

Réservez.

Remplissez chaque tartelette de boulgour d’orge, disposez en rosace les abricots.

Passez au four 6 à 8 minutes à 160 °C.

Sortez les tartelettes du four, lustrez-les à peine avec un peu de miel de lavande (ou à défaut de miel de fleurs), saupoudrez d’un peu de granola.

Dégustez à la température de la pièce. Je vous conseille d’accompagner ces tartelettes de glace à la pistache ou au miel, par exemple.

Accord conseillé :

Un condrieu moelleux 2015, cuvée « Candice », domaine de Monteillet.

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