Une recette d'Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Tempero, dans le 13è à Paris
Faire un caramel
300g de sucre dans une petite casserole, laisser cuire jusqu’à devenir bien brun.
Ajouter 30g de jus de pommes bio.
3KG de pommes Chanteclairc
Les éplucher et passer la mandoline.
Dans un moule à cake :
Mettre un papier sulfurisé au fond du moule. Faire des rangées de pommes une par une pour avoir un joli rendu après cuisson. Bien remplir le moule.
Cuire à 170°C pendant 2H. Laisser refroidir
Démouler. Si vous avez envie, mettez des morceaux de beurre et du sucre en poudre.
Thèmes associés
Vie quotidienne
Crumble aux pommes et à la rhubarbe
Culture
Gâteau aux pommes
Vie quotidienne
Compote courge / pomme à la purée d’amande blanche
