Tatin sans pâte

Une recette d'Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Tempero, dans le 13è à Paris

Faire un caramel

300g de sucre dans une petite casserole, laisser cuire jusqu’à devenir bien brun.

Ajouter 30g de jus de pommes bio.

3KG de pommes Chanteclairc

Les éplucher et passer la mandoline.

Dans un moule à cake :

Mettre un papier sulfurisé au fond du moule. Faire des rangées de pommes une par une pour avoir un joli rendu après cuisson. Bien remplir le moule.

Cuire à 170°C pendant 2H. Laisser refroidir

Démouler. Si vous avez envie, mettez des morceaux de beurre et du sucre en poudre.

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