Vinaigrette au jus de pépins de melon

Une recette de Jean-Jacques Prévôt, chef, "ambassadeur du melon"

Pour 4 convives : 

Ingrédients 

• 2 melons
• 20 cl d’huile d’olive
• 1 jus d’un demi-citron Sel et poivre

Préparation Ouvrir le melon en 2, du pécou jusqu’au mamelon.

Retirer le cœur du melon (graines chapelet) et le presser dans un chinois ou fine passoire. On obtient ainsi un jus sucré, le nectar du melon.

Dans un bol, verser le jus de citron avec le sel et le poivre, faire dissoudre à l’aide d’un fouet. Monter la vinaigrette doucement en ajoutant l’huile d’olive.

Conserver au réfrigérateur et secouer avant de servir. 

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