Une recette d'Alessandra Montagne, cheffe du restaurant Tempero, dans le 13è à Paris

Poulet Géline
Poulet Géline © Getty
  • Poulet 2/2.5 kg
  • 100g/150g Gingembre frais râpé finement  
  • 1 tête 8 gousses d'ail râpées finement  
  • 1 grande c.a.s poivre 7 épices  
  • 1/2 c.a.s cumin en poudre
  • 1 citron (pour les zestes)
  • 2  citrons (pour le jus)  
  • Huile d'olive  
  • Sel  
  • 1 botte et demi de coriandre fraîche hachée finement

Prélever les abats, laver et nettoyer le poulet.  

Mélanger la coriandre (80%) le gingembre (90%) l'ail (90%) le cumin les 7 épices (80%) le sel et l'huile d'olive, Tout mettre à l'intérieur du poulet.  

Avec le reste des 7 épices sel huile d'olive zeste, tout mélanger et badigeonner le poulet.  

Filmer et garder au frais 3h.  

Sortir 1h avant cuisson.  

Mélanger le reste de la coriandre, du gingembre et de l'ail jus de citron.  

Cuire 20min a 210°.  

Ajouter le mélange puis 15min à 170°.  

Ajouter les abats autour du poulet et mettre 15min à 160°.  

Arroser entre chaque changement de température avec le jus en grattant bien les sucs.

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