Recette extraite du "Livre de cuisine" d'Andrée Zana-Murat (ed. Livre de poche)

Pamplemousse
Pamplemousse © Getty

Éplucher un pamplemousse avec un économe de haut en bas en ne prenant que la partie supérieure de la peau, pas le blanc qui donne de l’amertume. 

Superposer les lanières et les émincer finement dans la longueur. 

Dans une casserole, disposer les zestes, le jus du pamplemousse et 80 à 100 g de sucre, selon votre goût. 

Porter à ébullition et cuire ensuite doucement jusqu’à ce que les zestes soient confits environ 15 à 20 min.

On peut faire de même avec d’autres agrumes.

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